• Manon Coirre

Healthier Banana Bread - gâteau banana (plus) sain

La recette classique du gâteau banane, version sans beurre et sans farine raffinée.

Au petit-déjeuner ou au goûter, on se régale de ce cake soooo moelleux est sans matières grasses, avec un indice glycémique un peu plus bas que celui d'un gâteau banane classique. Une bonne astuce gourmande pour utiliser les bananes (trop) mûres !


A propos des ingrédients...


ALL ABOUT BANANAS

La base du gâteau banane, c'est bien sûr les bananes. Il en faut beaucoup , mais c'est ce qui le rend si délicieux et naturellement sucré. J'ai utilisé des bananes bien bien mûres (complètement noires enfaite) qui sont bien sucrées et faciles à écraser.

HOT TIP: Ma petite astuce, c'est de toujours penser à garder les bananes mûres: Epluchées, coupées en gros morceaux, on met ça dans un sac ziploc ou une boîte au congelo, et hop! let's make cakes.

Les bananes peuvent remplacer les oeufs dans certaines recettes, et une fois congelées, on peut les mixer pour en faire une glace vegan, sans sucres!


FLOURS...

La farine d'épeautre est plus facile à digérer que la farine de blé blanche classique, elle contient moins de gluten mais aussi plus de fibres et de minéraux. J'ai aussi utilisé de la farine d'amande, riche en protéines et en bons gras. Je l'ai trouvée chez carrefour, mais il y en à aussi chez Polynesia Trading et en magasin bio.

Attention, la farine d'amande est un peu différente de la poudre d'amande: elle contient moins de gras, et est tamisée plus finement !


EGGS...

Il y a 6 oeufs dans la recette, et une fois montés en neige, ils rendront ton gâteau super moelleux et fluffly.

Attention de ne pas trop les battre: Sinon ils risquent de casser.


psssst! une petite astuce en plus... la peau des bananes peut -être utilisée pour faire un fertilisant naturel DIY !

Il suffit de les ajouter à un bocal rempli d'eau, et d'arroser les plantes avec ce liquide!

Tu peux aussi les ajouter à ton compost pour l'enrichir !


RECETTE

pour un grand moule à cake (12 parts)


- 10 bananes de taille moyenne ou 15 petites + 2-3 pour la déco

- 6 oeufs

- 1 pot de cassonade (ou sucre)

- 1/2 gousse de vanille, ou 1 cc de vanille en poudre

- 3 pots à yaourt* de farine de petit-épeautre BIO**

- 1 pot à yaourt de farine d'amande

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cs de rhum (optionnel)

- un peu de beurre ou d'huile de coco pour graisser le moule

- Autres gourmandises... Voir les notes***


Pré-chauffer le four à 180°C.

👉🏼 Peler et écraser les bananes dans un saladier.

Graisser un moule à cake avec un peu d'huile ou de beurre.


👉🏼 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige, fermes mais encore légèrement souples.

Ajouter le sucre en continuant de fouetter quelques instants.

Mélanger la vanille avec les jaunes, ajouter ce mélange dans les blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule ou une maryse (mélanger le moins possible.)

👉🏼 Mélanger les farines avec la levure. Ajouter délicatement le mélange sec (farines) sur les oeufs, toujours en remuant avec la spatule. Il faut racler les bords et soulever la masse délicatement afin que les farines s'incorporent bien aux oeufs, sans trop les casser.

Ajouter éventuellement le rhum, mélanger à nouveau délicatement.


👉🏼 Verser la pâte dans le moule graissé, et disposer éventuellement quelques rondelles de banane.

Enfourner pendant environ 30 à 45 minutes.

Piquer le gâteau avec un couteau pour tester la cuisson: La lame doit ressortir sèche.

Une fois cuit, laisser reposer le gâteau banane quelques minutes avant de le démouler... et de le dévorer!

Bon appétit!


*NOTES:

Ici, j'ai utilisé un pot à yaourt pour mesurer les ingrédients, mais il peut être remplacé par une petite tasse à café, ou 1/2 cup (mesures américaines)

** La farine de petit-épeautre peut être remplacée par de la farine blanche.

***Pour une autre version encore plus gourmande: tu peux ajouter des pépites de chocolat noir ou des noix à ton mélange.


N'oublies pas de prendre en photo ton gâteau (si tu arrive à ne pas tout manger avant!) et poster le résultat sur Instagram en tagguant @beewell_tahiti ou sur facebook @beewelltahiti.


with love,

manon


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